マスカットベリーA樽熟成 2018

【商品説明】
■口当たり良いミディアムボディ
シャトー酒折を代表する2本柱の1つ。チェリーやストロベリーが広がるミディアムライトの赤ワイン。重すぎず、お醤油と相性が良いので日本の家庭料理にぴったりです。

■テイスティングコメント
色調は淡いルビー色。スタートの香りは控えめですが、樽熟成によるマッシュルームなどのキノコの香りやコーヒーの香り、チェリーなどの赤系果実の香り、仄かなすみれの花の香りが現れてきます。口当たりは、酸味が柔らかく丸み帯びた印象で、熟した赤系果実の甘味を感じたのちに、コーヒーのようなローストされた味わいが余韻に感じられます。全体的に、渋みが少なくバランスの取れた、丸みを帯びた熟成感のある穏やかなワインに仕上がっている。

■料理との相性
肉料理全般の他、トマトソースを使用した煮込み料理やパスタなど相性が良いです。また、カマンベール等のマイルドなチーズともよく合います。お醤油との相性は良いので脂ののった魚の煮物や焼き魚と合わせるのもおススメ。

■ヴィンテージ
2018年における気候は通年通して温暖な状況で、萌芽以降の葡萄の生育は早く収穫も例年より早くなりました。8月までは降水量も少なく、病果の発生は抑えられ順調に生育しましたが、9月に入り台風の襲来等で降水量は増加し、日照量も少なかったため成熟を迎えることが困難でした。しかし、前半の生育が順調だったため、病果は少なく健全な果実を収穫することが出来ました。

■醸造
葡萄は除梗破砕後、10ｋℓの回転型発酵タンクを使用し、7℃でコールドマセレーションを行う予定でしたが、冷却設備のトラブルにより温度が低下せず、天然酵母が動き始める兆候があったため、４日目に酵母RC212を添加し発酵を開始させました。発酵温度は15～２７℃で例年と比べるとやや低めの温度で発酵を進め、14日目で搾汁。その後すぐにMLF発酵が始まりましたが、還元臭も出ていたため、搾汁2日後にはラッキングを実施。MLF終了後には還元臭対策として樽に入れるまでの8ヵ月間、7回のラッキングを行い、還元臭が低下した翌年6月にフレンチオークの旧樽に移動し、約17カ月熟成させ、2021年6月下旬にボトリングしました。

【商品詳細】
色：赤
品種：山梨県産マスカットベリーA種100%
アルコール度数：12％
容量：750ml
味わい：ミディアムライト
飲み頃温度：15～18℃
生産本数：13,303本
収穫日：9月14日、15日
収穫時糖度：17.5
酵母：RC212
発酵：回転発酵タンク
総酸度：5.75
pH：3.83

【商品番号】
1707-01-080232104202