甲州ドライ 2022

【商品説明】
■酒折といえば甲州ドライ！
シャトー酒折を代表するトップセラー商品。伊勢志摩サミットでも供され、様々なコンクールで受賞。その品質はお墨付き。迷ったらコレ！迷わなくてもコレ！シャトー酒折といえば甲州ドライです！

■テイスティング
色調は淡く透明に近いイエロー、香りは熟した和柑橘やパイナップルの香りを感じられます。爽やかな印象ですが、温度が上がるにつれて白い花や梨、桃などの香りが現れます。口に含むと穏やかな酸味と旨味が広がり、そのあとで瑞々しいジューシーを感じられます。そして余韻は果実の酸味とほのかな甲州特有のほろ苦さがわずかに残りすっきりとした印象です。温度の変化によって表情が変わるため、時間をかけて楽しみいただけます。

■料理との相性
刺身、寿司、天ぷら、ポン酢で食べる鍋物や酢の物、そして、出汁や味噌などの和の調味料との相性が良いです。甲州自身が強い自己主張をしないので、野菜の煮物などでも素材の味わいを損なうことなく、繊細な和食全般によく合います。

■ヴィンテージ
2022年は葡萄の新梢が成長する時期である4月にまとまった雨があり、葡萄の生育は良好でした。その後、6、7月の降水量は例年より少なかったため、病気の発生はすくなかったですが、果粒は肥大しなかったので一房当たりの重量は少なかったです。そして8月、9月は週のうち1、2日ゲリラ的な降水に見舞われましたが葡萄は概して病果は少なくかったです。しかし、果粒が小さいことが影響し、収穫量は予定より少ない状況でした。

■醸造
甲州ドライは様々な地域の甲州をブレンドしたワインですが、2022年のブレンド比率は甲府・笛吹地区が73％、穂坂・白根地区が27％となっています。醸造については病果が少なく健全な状態で除梗破砕ができましたが、果粒が小さい為に搾汁は困難でしたが搾汁率80％程度まで搾汁することが出来ました。例年通り果汁をフリーランとプレスランに分け、甲州種特有の苦みをコントロールする為にフリーランには必要最小限、プレスランにはフリーランの6倍のPVPPを添加しました。このフリーとプレス果汁を澱引き後にブレンドすることによって、果皮付近に含まれる葡萄本来の風味を活かした果汁にすることができました。使用した酵母は甲府、笛吹の果汁にはフレッシュでフルーティな印象を与え、柔らかな口当たりをもたらす酵母（ICV Opale）を使用し、穂坂・白根地区の果汁にはフローラルでトロピカルな香りを引き出し、果実の酸味を強く感じる酵母（VL-1）を使用しました。発酵は12℃～15℃で約20日間で終了しました。11月2日には第1回目の粗目の澱引きを行いながら両地区のブレンドを行い、翌年の4月中旬まで静置することで、浮遊していた澱のみを使用して弱めのシュルリーを行いました。

【商品詳細】
色：白
品種：山梨県産甲州種100％
アルコール度数：12％
容量：750ml
味わい：辛口
飲み頃温度：8～10℃
生産本数：15,940本
収穫時糖度：13.7～14.2
収穫日：9月14～16日
収穫時糖度；13.7～14.2
酵母：ICV Opale、VL-1
発酵：ステンレスタンク
総酸度：8.03
pH：3.23

【商品番号】
1707-01-080262104202